Beltoise fuhr zwischen 1966 und 1974 in der Formel 1 und feierte mit seinem Sieg in Monaco 1972 seinen größten Triumph, 1968 war er bei Matra Teamkollege des dreimaligen Weltmeisters Jackie Stewart. Nach dem Ausstieg aus der Formel 1 widmete sich Beltoise dem Tourenwagensport in Frankreich.